- Scholieren.com

Scheikunde hoofdstuk 4 voeding;
Door voeding te eten, levert dat energie op. Die energie wordt gebruikt voor groeien,
bewegen enz.
We onderscheiden 6 soorten groepen voeding:
1. eiwitten -> onderhouden van alle cellen
2. koolhydraten -> zorgen voor directe energie
3. vetten -> zijn de energie dragers en dienen als bouwstof
4. mineralen -> zijn belangrijke bouwstoffen
5. vitamines -> specifieke werking in de stofwisseling van het lichaam zorgen ook
voor het instand houden van de cellen als ze opgelost zijn in een vloeistof
6. water ->bouwstof, transport,- en oplosmiddel, en houd je lichaam op
temperatuur
Water is de belangrijkste van allen. Zonder water kun je niet in even blijven.
Additieven -> zijn stoffen die aan het voedsel worden toegevoegd om het voedsel beter
houdbaar te maken of te zorgen voor een andere geur of smaak. Soms komt het ook voor
dat dit wordt toegevoegd voor en andere kleur, of om gezondheid redenen
E-nummer -> het is een Europese goedkeuring, en je kunt het beschouwen als een
kwaliteitsmerk. Alleen ongevaarlijke additieven hebben een E-nummer gekregen.
Chromatografie -> is een manier om mengsels te scheiden. Hier kan gebruik van worden
gemaakt voor bijvoorbeeld kleurstof ergens uit te halen. Dit kan onder andere worden
gedaan met loopvloeistof. De vloeistof die het hoogst komt, is de stof die het beste oplost
en het minst absorbeert.
Adsorptievermogen -> mate waarin een stof vloeistoffen of gassen op kan nemen
RF-waarde -> dit is het getal dat ontstaat als je de afstand van het startpunt tot de vlek
deelt door de afstand van het startpunt tot het vloeistoffront
Een mengsel van opgeloste stoffen kun je scheiden door een middel van papier
chromatografie. Een stof die goed oplost in de loopvloeistof en zich slecht hecht aan het
papier, komt hoog op het chromatogram.
Bij papierchromatografie;
Loopvloeistof wordt daar ook wel de mobiele fase genoemd
Het papier wordt daar ook wel de stationaire fase genoemd
Dunne laag chromatografie -> hier is de mobiele fase een mengsel van vloeistoffen. En
de stationaire fase is een glasplaat met dunne kiezel gel. Dit wordt bestraald met Uv licht
waardoor je vlekken kunt aantonen
Gaschromatografie -> het dragergas is her de mobiele fase. De stationaire fase vloeistof
die vast zit aan kunststofkorreltjes, dit wordt ook wel kolom genoemd
Pasteuriseren -> hierbij wordt de melk 3 keer verwarmt tot 60 graden om het langer
houdbaar te maken. Dit komt doordat er een groot aantal bacterien verdwijnen.
Steriliseren -> de melk verwarmen tot 100 graden waardoor alle bacterien gedood
worden. Het nadeel hiervan is dat de smaak wordt aangetast en sommige vitamines
worden afgebroken.
Gist is in staat om suikers om te zetten in alcohol en koolstofdioxide. Koolstofdioxide is
een gas die er voor zorgt dat het brood rijst.
Alcohol wordt gemaakt door het vergisten van suikers. Je maakt een oplossing van
suiker en voegt daar gistcellen aan toe. De gistcellen zetten de suiker om in alcohol en
koolstofdioxide.
Vigreux opzet zorgt voor een betere scheiding. Ligt het kookpunt van te scheidenstoffen
dichter bij elkaar dan wordt er gekozen voor een langere opzet
Destillatie is het scheiden van mengsels van vloeistoffen. Deze scheiding methode berust
op het verschil in kookpunt e de componenten van het mengsel. De stof met het laagste
kookpunt zal als 1ste verdampen . hierdoor ontstaat er zuivere alcohol
Het residu is het deel van het mengsel dat niet verdampt. De afgescheiden vloeistof door
verdamping en condensatie heet het destillaat.
Tijdens het overdestilleren blijft de temperatuur gelijk.
Een mengsel van vloeistoffen kun je scheiden door het te destilleren. Destilleren is een
scheidingsmethode die berust op verschil in kookpunt van de componenten van een
mengsel
Bij een alcohol percentage van hoger dan 13% gaan de gistcellen dood. Dus een drank
die voor meer dan 135 alcohol bevat kan niet worden gemaakt door gist.
Spiritus bevaat ongeveer 95% alcohol en 5% ethanol en blauwe kleurstof. Spiritus
wordt ook wel gedenatueerde alcohol genoemd. Het is er giftig om het te drinken, dit
kom doordat de methanol zeer giftig is. De blauwe kleurstof waarschuwd. Ook zit er
braakmiddel in.
Biotechnologie is de techniek waarbij met behulp van levende micro-organisme allerlei
producten gemaakt worden
Schijf van 5
Tekening destillatie proces