Samenstelling vruchtensappen.qxd

Drankenkennis 2
Samenstelling van vruchtensappen, vruchtendranken en groentesappen
De vruchtensappen, vruchtendranken en groentesappen bevatten naast water ook de in water opgeloste vitaminen, suikers en enkele mineralen. Afhankelijk van de soort zijn deze dranken soms rijk aan
vitamine C.
kocht. Tegenwoordig komt het steeds vaker voor dat
een horecabedrijf à la minute groentesap maakt. De
bereiding vindt plaats in een sapcentrifuge. Schoon
gewassen groenten wordt in de centrifuge gedaan
waarna het sap wordt opgevangen en geserveerd.
Vruchtensappen
Vruchtensap is het vloeibare, niet verdunde en niet
gegiste product uit vruchten. Vruchtensap heeft de
natuurlijke kleur, aroma en de smaak van de vrucht.
Een vruchtensap bevat altijd 100% sap zonder enige
toevoegingen van suiker of zoetstoffen. Wel bevatten
sommige sappen van zichzelf, al dan niet veel, suikers. Als de drank is bereid uit geconcentreerd vruchtensap dan dient dit op het etiket staan. ‘Geconcentreerd’ wil zeggen dat een gedeelte van het water aan
het sap is onttrokken. Sinaasappelsap is een voorbeeld van geconcentreerd sap. Bij de sinaasappelplantage wordt water uit het sap verwijderd. Na het
transport wordt het sap, in de landen waar het geconsumeerd wordt, weer met water aangelengd. Als een
vruchtensap op deze manier is gemaakt, staat er op
het etiket “bereid uit geconcentreerd vruchtensap”.
Tomatensap
Kwast
Kwast is een bijzondere drank op basis van vruchtensap. Kwast is een combinatie van citroensap en heet
water. Er wordt apart suiker bij een kwast geserveerd.
De drank wordt geschonken in een glas met houder.
Het glas en de houder staan op een schotel waarop
een lange lepel ligt. Kwast kan zowel koud als warm
worden geserveerd. Als de drank koud wordt geserveerd wordt gebruik gemaakt van ijsblokjes.
Vruchtendranken
Vruchtendrank, ook wel nectar genoemd, bestaat uit
het sap van vruchten zoals bijvoorbeeld kersen, aardbeien of sinaasappels. Aan het sap zijn water en suiker(s) toegevoegd. Het wettelijk voorgeschreven sapgehalte varieert naar gelang het soort sap.
Groentesappen
Groentesappen bestaan uit het sap van één of meerdere groenten. Groentesappen worden als zeer
gezond beschouwd. In sommige bedrijven kun je kiezen uit een aantal vers gemaakte groentesappen
zoals bieten, wortel en komkommersap. In Amerika
is de V8 zeer populair. V8 staat voor eight vegetables,
het sap uit acht groenten. De meest tot de verbeelding sprekende groentesap hier in Nederland is
tomatensap. Dit wordt in twee verschillende soorten
in de handel gebracht. De ene soort is naturel, zonder enige toevoeging. Er is ook tomatensap op de
markt dat reeds met peper en zout op smaak is
gebracht en als kant en klaar product wordt ver1